(no subject)

[froken_bock]

Аааа! Ууууу! Буууу! На 9м году знакомства британская образовательная система, наконец, меня разочаровала. Полностью. Ужасно. Бог с ним с безобразным изучением иностранных языков - это ладно, но я таки вся кипю от негодования! Вот!

Крошка принес термос carrot & coriander soup. Который они готовили, как не сложно догадаться, из морковки, кориандра, лука и... и.... ааа... бульонного! кубика!...

(Нет, я понимаю, что если задачей школьных уроков труда является то, чтобы через 4.5 года они могли сами себя прокормить в университете, то это все правильно. Но, блин, сварить его на настоящем овощном бульоне, заняло бы всего-ничего дольше. А потом сказать, что вот эту часть можно опустить и заменить кубиком. Бу.)

****

Муж мой of the last 15 years вообще-то твердо знает, что про мою готовку можно говорить только как о покойниках - хорошо или ничего. Но почему-то именно варка овощного бульона перекореживает все его голодное советское прошлое. Недавно увиденную в помойке вываренную до каши свеклу (это я для свекольника бульон делала) только что обратно не достал.. У него осталось четкое ощущение, что выбрасывать бесцветные и безвкусные овощи, из которых варился овощной бульон для супа - это расточительство. Хоть свинью заводи в оправдание..

***

Я кому-то недавно обещала рецепты простейших легких овощных супов-пюре давать в школу на ланч в термосе - я не забыла! На аутентичность, правильность и джеймиоливерность и пр. не претендую ни секунды.

Для любого супа сначала варится овощной бульон - что есть под рукой, выварить до каши и кашу выбросить.

Пресловутый carrot and coriander.

Пассеровать на сковородке лук, добавить порезаную морковь, потушить несколько минут, добавить молотый кориандр, залить овощным бульоном, потушить, пока морковь не размякнет. Протереть миксером. (Школьный рецепт еще включал в себя картошку. Еще есть вариант со сливками - но мне почему-то сочетание термоса со сливками, сырами и пр. не нравится).

Томатный (вот его я как раз люблю делать по найденному где-то рецепту с картошкой, хотя аутентично - без)

Потушить в сковородке лук с мелко порезанной картошкой минут 10. Добавить мелко порезанные помидоры (много), чуть-чуть потушить, залить овощным бульоном и дать потушиться еще - пока картошка совсем не размякнет. Протереть миксером.

Порей с картошкой

Потушить в глубокой сковородке порезанный порей, луковицу и мелко порезанную картошку минут 10-15. Залить бульоном, потушить еще - пока картошка не размякнет. Миксер. (есть вариат бульон пополам с молоком).

slow-cook cельдерейный. К сожалению, никто, кроме меня его не любит.

Залить бульоном порезанный сельдерей, корень сельдерея, лавровый лист и луковицу - и сунуть в духовку часа на три. Вынуть лаврушку. Миксер. (Такой же вариант с другими корнплодами - репа, морковь, корень сельдерея, порей, лук).

Comments

[amdeluxe.livejournal.com]

Так. Ты только не бей и не смейся - а как правильно готовить овощной бульон?

[froken-bock.livejournal.com]

Как правильно-правильно я не знаю :-), я просто кидаю подвернувшиеся овощи и травки и варю, пока оно не приобретет вкус и аромат. Если, скажем, я в этом рыбу тушить собираюсь, то даже кастрюлю не пачкаю - сразу в глубокой сковородке варю овощи, вытаскиваю их и кидаю туда же рыбу.

[joy-l.livejournal.com]

А овощи хоть примерно какие? Для меня овощи ограничиваются набором: картошка, марковка, свекла, цветная капуста, помидоры.
Лук и марковка уже пассир... парссеруются, значит они уже не варятся? Мне томатный по набору овощей, которые потушить, нравиться, хотела бы попробовать :)

[froken-bock.livejournal.com]

В моем представлении, в том и смысл бульона, чтобы вкус получить дважды - одни лук и морковка дали вкус бульону и были выкинуты, другие - начинке. Как double espresso :). Собственно, в этом и идея бульонного кубика.

Мой стандартный набор - морковь, стебли и листья сельдерея, лук, петрушка, лавровый лист - просто это у меня есть дома всегда. Если есть - репа, кинза, корни сельдерея, порей, брокколи, фенхель, хоть что-то, что завалялось в холодильнике :).

[joy-l.livejournal.com]

Ааа, понятно! Надо попробовать :)

[bbober.livejournal.com]

то же самое хотела спросить, кстати:)
все, скоро у меня все подсядут на овощные супы на овощных бульонах. а то я уже 12 лет готовлю просто овощной суп-пюре, в котором просто овощи сварены в просто воде, и потом их блендером.

[froken-bock.livejournal.com]

В принципе, я не уверена, что если взять три варианта (просто покидать овощи, сварить и размолоть; развести бульонный кубик, в него кинуть отдельно приготовленную начинку и размолоть; сварить бульон и в него кинуть начинку) и попросить угадать, то они окажутся сильно разными :)))).

[victoria-lag.livejournal.com]

Можно еще перец, целый помидор, корень петрушки, чеснок.

[http://users.livejournal.com/amberly_/]

У меня тоже было голодное советское детство.
У меня в голове засело, что бульон может быть только мясным или рыбным... а если без мяса/рыбы, то это "пустой" супчик.
И если уж варю овощи, то выкинуть их рука не поднимется :)

[misterspok.livejournal.com]

Я тоже овощи не выбросила бы, а слопала :) Очень люблю, особенно разваренные.

[cherniavska.livejournal.com]

Какие у тебя изысканные рецепты!
Когда Ян брал готовку в 9 классе, я тоже была в ужасе от рецептов и ингредиентов, которые они использовали. Но мы это использовали как материал для сравнений и дискуссий.
С Эдиком немного проще, я ему посылаю его диетические продукты с готовыми для него рецептами, он сам себе свое готовит.